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恐怕很难啊,烹饪美食用什么最好

作者:用户发布来源:百姓生活知识网发布时间:2019/9/15


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我是个厨师,根据你的情况,给你一个建议: 到烹饪技术学校买一本烹调教材就可以了。 只要你将其中的36种烹调法都了然于胸,其他的都不在话下。 具体的菜肴菜式万变不离其宗,没有什么神秘的。
原料大虾250克.调料食油50克,绍酒20克,白糖15克,味精2克,精盐2克,葱丝15克,姜丝15克,蒜片15克,青蒜段少许. 油焖大虾制作方法 1.将大虾带壳洗净,剪去小腿和长须,再用竹签在虾背上挑出沙线,并取出虾头的沙包,然后每只虾切成2-3段. 2.将炒锅置于小火加热,倒人食油烧至四成热时,下虾头和姜丝煸炒,用勺压一下虾头,使虾脑油溢出染成红油汁,再倒人虾中段,翻炒数下,加人绍酒、鲜汤、白糖,味精、精盐,改用中火焖5分钟.装盘时,先拣出虾头盛放盘底,再将虾中段复盖在上. 3.锅内虾汁旺火烧沸,淋人香麻油,加入葱丝,蒜片和青蒜段拌匀,起锅浇在虾段上.即可上餐桌. 油焖大虾特点与说明 此菜为上海风味.色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口.初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可. 二[原料] 鲜大虾5只(约420克),盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60克,高汤150克. [制法] 1、将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿、虾枪,用竹签挑去沙包和虾线. 2、汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,待大虾呈金红色时,烹入料酒,加高汤、盐、味精、糖调好味,汤沸时加盖,移小火焖10分钟. 3、大虾焖透,把勺中汤汁控入碗中.汤勺回火上,淋上葱油颠翻几下,见虾汁收干时,大虾出勺码在盘中.汤勺再上火,把碗中虾汤的浮油撇入勺中,收干水后浇在大虾上即成. [特点] 色泽红亮,虾鲜浓香,甜咸适口. 三对虾10个.调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量. 做法: 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺. 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成.
炸食物时必须把油烧开,没有生油就不腻了.
中国的八大名菜中国的八大烹饪流派即为:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖 也就是常说的八大菜系. 川菜系 在秦末汉初就初具规模.唐宋时发展迅速.明清已富有名气,现今川啋馆遍布世界.正宗川菜以四川成都,重庆两地的菜肴为代表.重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调. 鲁菜系 宋以后鲁菜就成为"北食"的代表.明,清两代.鲁菜已成宫廷御&杉主体.对京,津东北各地的影响教大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的.其特点是清香,鲜嫩,味纯而著名. 粤菜系 西汉时就有粤菜的记载.南宋时受御@畜随往羊城的影响.命清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家.粤菜是以广州,潮州,东江三地的菜为代表而形成的. 闽菜系 起源于福建省闽候县,它以福州,泉州,厦门等地的菜肴为代表发展起来的.其特点是色调美观,滋味清鲜而著称.烹调方法擅长于炒,溜,煎. 苏菜系 起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竟修秀,成为"南食"两大台柱之一.江苏菜是由苏州,扬州,南京,镇江四大菜为代表而构成的.起特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤而不腻,口味平和.咸中带甜.其烹调技艺擅长于炖,焖,烧,炒而著称的. 浙菜系 以杭州,宁波,绍兴,温州等地的菜肴为代表发展而成的.其特点是清,香,脆,韧,鲜.浙江盛产鱼虾.又是著名的风景旅游盛地.湖山清秀,山光水色,淡雅宜人.故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多.烹调技法擅长于炒,炸,溜,蒸,烧. 湘菜系 以湘江流域.洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的.其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒,熏膳为原料,口味注重香鲜,酸辣,软韧.烹调方法擅长熏,蒸,炖,炸,炒. 微菜系 以沿江,沿淮,微州三地区的地方菜为代表构成的.其特点是选料朴实,讲究火功.熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味.微菜以烹制山野海味而闻名.早在南宋时."沙地马蹄鳖.雪中牛尾狐".就是那时的著名菜肴了.
我也比较喜欢看关于美食的YY,但至今只觉得冰火魔厨满好看得。
用心最好

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