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怎么烹饪美食~一本关于烹饪美食的小说

作者:用户发布来源:百姓生活知识网发布时间:2019/9/15


是想给自己做着吃,和海鲜(主要是鱼虾蟹的做法,我不是想做厨师,或者在哪里学习好些呢,如果有这样的学校的话,这类似的书哪里可以买到呢?怎么烹饪美食~我想学湘菜,尤其是香辣虾)?一本关于烹饪美食的小说本人武汉的,估计多少学会.


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好的底汤+好的调料+好的比例
鲤鱼就是黄河鲤鱼,背面是比头发丝还要细的面条炸制而成.最后淋上浓郁的番茄汁.美中不足的是有点甜.
早餐吃什么最好? 一般要咸甜搭配,要吃水果或喝果汁. 儿童的早餐:儿童正是生长发育的旺盛时期,注重补充丰富的蛋白质和钙相当重要.首先要少量少吃含糖量较高的食物,以防引起龋齿和肥胖.在条件许可的情况下,儿童的早餐通常以一杯牛奶,一个鸡蛋和一两片面包为最佳.牛奶可与果汁等饮料交替饮用.面包有时也可用饼干或馒头代替. 青少年的早餐:青少年时期身体发育较快,常常肌肉,骨骼一齐长,特别需要足够的钙,维生素C,A等营养素来帮助身体的生长发育.因此,青少年合适的早餐是一杯牛奶,一个新鲜水果,一个鸡蛋和二两干点(主要是馒头,面包,饼干等碳水化合物). 中年人的早餐:人到中年是“多事之秋”,肩负工作,家庭两大重任,身心负担相对较重,为减缓中年人的衰老过程,其饮食既要含有丰富的蛋白质,维生素,钙,磷等,又应保持低热量,低脂肪
倒调味酒
中国菜
溜:溜菜需两步完成.第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅.溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点.一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅.常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”.焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻.如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”.烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观.如“红烧海参”、“干烧鱼”.氽:氽是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法.氽菜简单易做,重在调味.一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味.特点是清淡、爽口.有菜有汤,适宜冬季适用.如“氽丸子”.蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法.蒸分清蒸、干蒸和粉蒸.原汁原味,形状完整,质地鲜嫩.如“清蒸鸡块”、“米粉肉”.炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩.如“干炸里脊”“软炸虾仁”等.酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口,如“香酥鸡”、“香酥肉”.烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法.有香嫩、鲜的特点.烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓.常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”.扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法.鲜软,汁浓,易消化,有“扒三鲜”等.炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切1块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法.特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香.如“清炖鸡”.爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作.要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速.“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”.炒:是指锅内放油、油烧熟,下生料炒熟.一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失.炒肉一般用中火.砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富.如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”.拔丝:是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法.拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀.老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行.要掌握火候,操作要快.有“拔丝菜果”、“拔线山药”等.
香菇肉馅,白菜肉馅,
家常菜
好的底汤+好的调料+好的比例

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